Memasak dengan teknik sous vide bagi orang biasa memang terasa awam. Namun di resto dan hotel besar, ini sudah jadi kegiatan sehari-hari. Sebab, di era modern seperti sekarang, cara memasak sous vide memiliki tujuan penting. Termasuk menjadikan hasil hidangan lebih sehat dan lezat. Lantas apa yang menjadikan teknik memasak ala Prancis ini layak jadi andalan?
Mengenal Kelebihan Teknik Memasak Sous Vide
Sous vide merupakan cara memasak modern dengan media kantong kedap udara, yang kemudian dimasak menggunakan suhu air rendah. Metode ala Prancis tersebut bertujuan menjaga kandungan vitamin C dan B pada bahan makanan. Sehingga tubuh bisa mendapat asupan jauh lebih maksimal.
Meski dimasak secara vacuum, namun dari segi kematangan dan rasa tak perlu diragukan. Adapun keunggulan dari penggunaan metode ini bagi kesehatan dan hasil masakan adalah sebagai berikut.
1. Nutrisi Terjaga
Teknik memasak vacuum memakai suhu relatif rendah dan stabil dalam beberapa jam sangat aman. Cara ini nyatanya mampu mengurangi risiko kehilangan nutrisi, khususnya yang sering terjadi saat menggunakan metode memasak tradisional. Sehingga tidak perlu khawatir akan resiko hilangnya vitamin atau mineral.
2. Minim Resiko Overcooking
Biasanya dalam metode memasak konvensional, makanan lebih sering mengalami kematangan, bahkan gosong. Namun berbeda jika menggunakan metode sous vide. Koki dapat mengatur suhu air lebih tepat, sekaligus waktu memasaknya. Bukan sekedar tren baru, cara ini bertujuan mengurangi risiko overcooking. Sehingga olahan daging dan ikan tetap lembut, sementara sayuran semakin renyah.
3. Bebas Minyak Berlebih
Terkadang dalam beberapa metode memasak, minyak dan lemak lebih banyak dipakai secara berlebihan (tanpa takaran). Inilah yang menyebabkan meningkatnya asupan kalori maupun lemak jenuh dalam tubuh. Hal yang beresiko besar pada kesehatan.
Berbeda jika menggunakan teknik memasak vacuum. Cara ini lebih memungkinkan juru masak mengurangi pemakaian minyak berlebihan. Sehingga hasil makanan mengandung rendah kalori dan lemak. Otomatis bukan hanya cita rasa yang tak hilang, namun kesehatan terjaga sepenuhnya.
4. Keamanan Makanan
Teknik vacuum bukan hanya menjaga kualitas dan kelezatan hidangan. Namun juga membantu membunuh bakteri maupun mikroba berbahaya dengan menggunakan suhu pasteurisasi tepat. Inilah yang menjadikan makanan resto dan hotel besar, selalu aman untuk dikonsumsi khalayak ramai.
5. Kontrol Porsi
Teknik sous vide turut menjaga kualitas porsi. Misalnya membantu mengatur makanan dengan porsi lebih kecil dengan tujuan mempertahankan kualitas. Bagi beberapa orang yang menjaga pola makan dan diet, cara ini berpotensi memudahkan manajemen berat badan tetap ideal.
Dengan kombinasi rasa lezat dan berbagai manfaat bagi kesehatan, teknik memasak vacuum ala Prancis, kini jadi pilihan tepat. Utamanya dalam upaya menjaga kualitas gizi suatu hidangan. Dengan metode sous vide setiap orang berhak menikmati hidangan lezat, namun tetap sehat dan bergizi.
